Hozzávalók
-
a kacsához:
- a burgonyapüréhez:
- a párolt káposztához:
Elkészítés
- A kacsacombokat az esetleges tollaktól, tokoktól megtisztítjuk. Megmossuk, szárazra töröljük, majd mindkét oldalát besózzuk. A húsos oldalát fokhagymasóval, majorannával, őrolt borssal bedörzsöljük. A combokat - a bőrös felével felfelé - kacsazsírral kikent tepsibe fektetjük, aláöntjük a bort, alufóliával lefedjük.
- 150 fokos sütőben kb. 1,5-2 órát sütjük. Ha a hús kellően megpuhult fedés nélkül 200 fokon kb. 15-20 perc alatt pirosra, ropogósra sütjük.
- A burgonyapüréhez a krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük, Burgonyanyomóval áttörjük, a vajjal és kellő mennyiségű tejjel kihabosítjuk, a végén pedig hozzákeverjük a reszelt parmezánt.
- A káposztát a felleveleitől és a torzsájától megtisztítjuk, vékony csíkokra szeleteljük és besózzuk. A felovaszott zsíron megpároljuk az apróra vágott hagymát. Ezután megszórjuk a cukorral, és kissé karamellizáljuk, majd beleöntjük a vörösbort, és jól elkeverjük.
- Rászórjuk a levétől kicsavart káposztát, hozzáadjuk az őrölt köményt / köménymagot. Fedő alatt puhára pároljuk, ízesítjuk ecettel, (ha van, a balzsamecetkrémmel is), és ha szükséges még sózzuk, esetleg cukrozzuk.
Mennyiség:
1 személyre
Megjegyzések
4 személyre
