Márton napi kacsasült
Hozzávalók
a kacsához:
-
4
db
pecsenye kacsacomb
-
1,5
dl
fehérbor
-
1
evőkanál
kacsazsír
(esetleg sertészsír)
-
só
-
őrölt bors
-
majoranna
-
fokhagymapor
(elhagyható)
a burgonyapüréhez:
-
0,5
kg
burgonya
-
3
dkg
vaj
-
2
evőkanál
reszelt parmezán
-
meleg tej
(szükség szerint)
-
só
a párolt káposztához:
-
1
kg
lilakáposzta
-
1
fej
lilahagyma
-
2
evőkanál
cukor
(lehetőleg barna)
-
1
evőkanál
zsír
-
őrölt kömény vagy köménymag
-
ecet
-
balzsamecetkrém
(elhagyható)
-
só
Elkészítés
-
A kacsacombokat az esetleges tollaktól, tokoktól megtisztítjuk. Megmossuk, szárazra töröljük, majd mindkét oldalát besózzuk. A húsos oldalát fokhagymasóval, majorannával, őrolt borssal bedörzsöljük. A combokat - a bőrös felével felfelé - kacsazsírral kikent tepsibe fektetjük, aláöntjük a bort, alufóliával lefedjük.
-
150 fokos sütőben kb. 1,5-2 órát sütjük. Ha a hús kellően megpuhult fedés nélkül 200 fokon kb. 15-20 perc alatt pirosra, ropogósra sütjük.
-
A burgonyapüréhez a krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük, Burgonyanyomóval áttörjük, a vajjal és kellő mennyiségű tejjel kihabosítjuk, a végén pedig hozzákeverjük a reszelt parmezánt.
-
A káposztát a felleveleitől és a torzsájától megtisztítjuk, vékony csíkokra szeleteljük és besózzuk. A felovaszott zsíron megpároljuk az apróra vágott hagymát. Ezután megszórjuk a cukorral, és kissé karamellizáljuk, majd beleöntjük a vörösbort, és jól elkeverjük.
-
Rászórjuk a levétől kicsavart káposztát, hozzáadjuk az őrölt köményt / köménymagot. Fedő alatt puhára pároljuk, ízesítjuk ecettel, (ha van, a balzsamecetkrémmel is), és ha szükséges még sózzuk, esetleg cukrozzuk.