Vadászmártás

Hozzávalók

• 50 dkg aprószemű csiperke gomba (lehetőleg barna)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csapott evőkanál liszt
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olaj
• kb. 4 dl hús- vagy zöldség alaplé
• 2 dl tejszín
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1/2 teáskanál citromlé
• 1 teáskanál mustár
• 1/2 csokor apróra vágott petrezselyem
• só
• őrölt bors
• kakukkfű

Elkészítés

1. A gombát az estleges földes részektől megtisztítjuk, félbevágjuk. Az olajat és vajat felhevítjük, és a gombát a forró serpenyőbe szórjuk.
2. Amikor a gomba aranybarnára pirult, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, amelyet megdinsztelünk, majd a végén beletesszük a lereszelt fokhagymát. Ezzel csak rövid ideig pirítjuk, nehogy a fokhagyma megégjen és megkeseredjen.
3. A gombás keveréket megszórjuk a liszttel, kicsit pirítjuk, elkeverjük a pirospaprikával, majd apránként felengedjük az alaplével. Hozzáadjuk a tejszínt is, és alacsonyabb hőfokon a mártást kissé besűrítjük.
4. Végül fűszerezzük sóval, őrölt borssal, mustárral, kakukkfűvel - és a kellő savasság biztosítása érdekében - egy kevés citromlével, majd az apróra vágott petrezselyemmel. Bármilyen sült- és párolt húsok, tészták, esetleg zöldségek finom kísérője.