Az oldalast a csontok mentén feldaraboljuk, megsózzuk.
A zsírt egy lábosban felmelegítjük, és beletesszük a húsdarabokat, melyek mindkét oldalát kicsit megpirítjuk.
A megtisztított vöröshagymát, fokhagymát félbevágjuk, illetve gerezdekre szedjük, a hús mellé tesszük. és rászórjuk a köménymagot.
Ha a hús minkét oldalát színt kapott, felöntjük 1 dl vízzel. Lefedjük és puhára pároljuk. (Ha szükséges az elfőtt vizet pótoljuk.) Végül a fedőt levéve, a húst zsírjára sütjük.
Recept megjegyzései
A zsír mennyisége kicsit soknak tűnhet, de megdermedve, friss kenyérre kenve igazi "pecsenyezsír".