Spárga hollandi mártással
Hozzávalók
-
50
dkg
spárga
-
1
kiskanál
cukor
-
1
kiskanál
só
a mártáshoz:
-
2
db
tojássárgája
-
10
dkg
vaj
-
4
cl
fehérbor
(kb. 2 evőkanál)
-
cayenne bors
(esetleg fehérbors)
-
citromlé
-
só
Elkészítés
-
A spárgasípokat burgonyahámozóval megtisztítjuk, megmossuk, fás végét levágjuk, cérnával összekötjük, majd cukros, sós vízben puhára pároljuk.
-
Közben elkészítjük a hollandi mártást. A vajat felforraljuk, tetejéről az írót leszedjük, és felhasználásig melegen tartjuk. A tojássárgákat elkeverjük a borral, és vízfürdő felett habverővel állandóan kevergetjük addig, amíg könnyű, habos mártást kapunk. (Vigyázni kell, hogy a víz ne forrjon, mert a tojássárga könnyen kicsapódik.)
-
Ekkor levesszük a tűzről, és a langyos vajat apránként adagolva bársonyossá keverjük. Borssal, citromlével és sóval ízesítjük.
-
A megfőtt, lecsepegtetett spárgasípokat tányérra helyezzük, megöntözzük a mártással. Hajszál vékonyra szeletelt sonkát kínálunk hozzá, de önmagában is ízletes, könnyű étel, bár - a vaj miatt - fogyókúrásnak nem nevezhető.