Hozzávalók
- a páchoz
- a pároláshoz
- a zsemlegombóchoz
- a szószhoz
Elkészítés
- A pácléhez a karikára vágott zöldségeket félig főzzük meg a fűszerekkel. Miután kihűlt a páclé, tegyük bele a bőrén beírdalt libamellet. Egy-két napig pácoljuk benne, közben néhányszor forgassuk meg.
- A szárazra törölt, sózott, borsozott húst, a bőrével lefelé tegyük serpenyőbe, és süssük ki a zsírját. Ha a bőrös oldalán a zsír kisült, fordítsuk meg, és a másik oldalán csak fehéredésig süssük.
- Ha túl sok a zsír, kanalazzunk le belőle, tegyük a hús mellé a megtisztított fokhagymát, a kakukkfüvet és öntsünk alá a pácléből kb. 2 decilitert. Fedjük le, és tegyük a serpenyőt 160 fokra előmelegített sütőbe, és pároljuk egy órán keresztül. (Ha a levét elfőné, pótoljuk a pácléből.)
- Ezután helyezzük a hús mellé a pácléből leszűrt zöldségeket, majd fedő alatt pároljuk puhára. Vegyük ki a húst és takarjuk le, hogy ne száradjon ki.
- A visszamaradt zöldségeket a cukorral addig kevergessük, amíg a cukor elkezd karamellizálódni, majd szórjuk meg a liszttel, még egy kicsit pirítsuk tovább. Hígítsuk maradék páclével, majd az egészet turmixoljuk le.
- A püréhez adjuk hozzá a tejfölt és ízlés szerint a citromlét, a reszelt citromhéjat, a mustárt és a cukrot. Ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatjuk, ha túl híg, akkor adjunk még hozzá kevés lisztet. Forraljunk rajta egyet, és tálalásig tegyük félre.
- A zsemlegombóchoz vágjuk 1 cm-es kockákra a szikkadt zsemléket, és serpenyőben pirítsuk meg egy kicsit. Öntsük rá a tejet, és várjunk addig, amíg a tejet zsemle felszívja.
- Verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a zsemlékhez. Tegyük bele a lisztet, a petrezselymet és a fűszereket, majd alaposan keverjük össze a masszát. Sűrűbb galuskatészta állagúra készítsük. Kézzel formázzunk egyforma méretű gombócokat, majd sós vízben főzzük őket kb.10 percig. (Vegyünk ki egyet, vágjuk ketté és nézzük meg, hogy a belseje is megfőtt-e.)
- A pihentetett és vékonyra felszeletelt húst, a zsemlegombóccal és a mártással tálaljuk.
Mennyiség:
1 személyre
Megjegyzések
3 személyre
