Kókuszkrémes tekercs

Hozzávalók

a piskótához:

• 6 db tojás
• 6 evőkanál rétesliszt
• 6 evőkanál cukor
• 3 evőkanál olaj
• 1/2 tasak sütőpor

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 1 pohár kókuszkrém (20 dkg-os)
• 1 teáskanál kókusz aroma (elhagyható)
• néhány evőkanál lekvár (málna, eper, ribizli stb.)

Elkészítés

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá felverjük. A tojássárgákat a cukorral habosra kikeverjük, majd apránként hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, valamint olajat. Ehhez a masszához óvatosan hozzákeverjük a habbá vert fehérjét.
2. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, melyet vékonyan beolajozunk, és a tésztát 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 percig sütjük. A sütőpapírt eltávolítjuk, a tésztát egy enyhén nyirkos konyharuhára fektetjük, és feltekerjük.
3. Közben elkészítjük a krémet: a mascarponét a kókuszos krémmel, aromával habosra keverjük. A kihűlt piskótát kitekerjük, megkenjük a tetszés szerint lekvárral, majd a kókuszkrémmel, és visszasodorjuk. (Ha maradna a krémből a tetejét is bekenhetjük, és meghinthetjük kókuszreszelékkel.)
4. Tálalás előtt néhány órára a hűtőbe tesszük.