Jeruzsálemi kalács (Babka)
Hozzávalók
a tésztához:
-
55
dkg
liszt
-
10
dkg
cukor
-
15
dkg
szárított élesztő
-
1
teáskanál
só
-
3
db
tojás
-
1,2
dl
hideg víz
-
15
dkg
puha vaj + a forma kikenéséhez
a töltelékhez:
-
15
dkg
étcsokoládé
-
12
dkg
vaj
-
5
dkg
porcukor
-
3
dkg
cukrozatlan kakaópor
-
1
teáskanál
só
-
10
dkg
durvára vágott dió
a sziruphoz:
-
25
dkg
cukor
-
1,5
dl
víz
Elkészítés
-
A tésztát előző este összeállítjuk: a robotgép keverőtáljába tesszük a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót, majd hozzáadjuk a három tojást, és a vizet. Összekeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta összeáll. Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, éjszakára a hűtőbe tesszük (legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük). Reggelre megkel – nem fog duplájára dagadni, de nem is kell neki. Ruganyos, sűrű tésztát kell kapnunk.
-
A tölteléket elég akkor elkészíteni, amikor a tészta megkelt: egy közepes tálba tesszük a csokoládét és a vajat, és vízgőz fölött felolvasztjuk. Egy kis tálban csomómentesen összekeverjük a porcukrot, a kakaóport és a sót. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és vajat, összekeverjük.
-
A megkelt tésztát két egyforma részre osztjuk. Az egyik adagot lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a csokis töltelék felével, megszórjuk a durvára vágott dió felével. Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel a tekercset hosszában félbevágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen. Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott gyümölcskenyér formába. Ugyanígy összeállítjuk a másik adag kalácsot. Huzatmentes helyen 1 órát kelesztjük., majd 190C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
-
Amíg a kalácsok sülnek, egy kis lábasban összeforraljuk a cukrot és a vizet – éppen csak addig, amíg a cukor felolvad majd, langyosra hűtjük. A sütés vége előtt (kb. 5 perccel) a sziruppal a kalácsokat megkenjük, majd folytatjuk a sütést. A sütőből kivéve a kalácsokat még forrón meglocsoljuk a maradék sziruppal – fontos, hogy a teljes szirupmennyiséget osszuk el a két kalács között és locsoljuk rá. Teljesen kihűtjük, úgy szeleteljük.