A tojássárgákat a tejszínnel elkeverjük, megsózzuk. Egy lábosban vizet forralunk, a tüzet visszavesszük, hogy a víz ne forrjon, csak forró legyen.
A tejszínes tojássárgákat a vízforraló edényünknél nagyobb átmérőjű edénybe öntjük, és ezt beleállítjuk a vízforraló edénybe. (Nem szabad, hogy az edény alja beleérjen a forraló edényben lévő vízbe.)
A vízgőz felett, habverővel, folytonos keverés mellett besűrítjük. (Forrni nem szabad, mert a tojássárga kicsapódik!)
Amikor a mártás sűrűsödni kezd, a tűzről lehúzzuk, és állandó keverés mellett vékony sugárban hozzákeverjük a felolvasztott, és langyosra lehűtött vajat. Krémesre keverjük, és ízlés szerinti citromlével, sóval és borssal ízesítjük.