A hátszínt nyolc szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, a szeletek széleit bevagdossuk. Egy serpenyőben három evőkanál olajat hevítünk, és a megsózott, lisztbe forgatott hússzeleteket elősütjük benne. Amikor a szeletek szép piros kérget kaptak, áttesszük őket egy lábosba.
A hagymát nagyon finomra vágjuk, a felét a serpenyőben maradt olajon üvegesre dinszteljük. Meghintjük a két evőkanál liszttel, kicsit pirítjuk, majd a borral, valamint kevés vízzel felengedjük, beletesszük a babérlevelet, fűszerezzük sóval és borssal, lassan kiforraljuk, majd a hátszínre szűrjük, és a húst lassan puhára pároljuk benne. (Ha a mártásunk túlságosan besűrűsödne, kevés vízzel hígítsuk.)
A sárga- és fehérrépát, valamint a zellert megtisztítjuk, vékony metéltre vágjuk. Két evőkanál olajon a hagyma másik felét megfonnyasztjuk, rátesszük a zöldségeket, és kevés vizet aláöntve félpuhára pároljuk.
A tejfölt elkeverjük a mustárral, ízlés szerinti citromlével, és a meleg mártásból is hozzákeverünk néhány kanállal a hőkiegyenlítés végett. A keveréket a megpuhult húsra öntjük, hozzáadjuk a zöldségeket és az apróra vágott petrezselymet.
Óvatosan összekeverjük, és az egészet puhára pároljuk. Ha szükséges sóval, valamint őrölt borssal, citromlével ízesítjük. Köretként burgonyafánkot tálalunk hozzá.