Csülök pékné módra

Hozzávalók

• 1 db nagy hátsó, vagy 2 mellső csülök
• kb. 30 szem fekete egész bors
• 2 db vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 db babérlevél
• 6 db borókabogyó
• 1 evőkanál só
• őrölt bors
• vegeta

a körethez:

• 1,5 kg burgonya
• 4 db közepes vöröshagyma
• 2 evőkanál olaj
• őrölt bors
• majoránna
• vegeta

a kenegetéshez:

• 1 dl fehérbor
• 3 szelet füstölt szalonna

Elkészítés

1. A csülköt/csülköket megmossuk, alaposan megtisztítjuk, és annyi forrásban lévő vízbe tesszük, hogy jól ellepje.
2. Hozzáadjuk a sót, szemes borsot, a megtisztított vörös- és fokhagymát, a babérlevelet és a borókabogyót.
3. Puhára főzzük, ezután a csülköt a léből kiemeljük, a csontokat kivesszük, és a húsos felét borssal, ételízesítővel megszórjuk.
4. Amíg a csülök fő, megtisztítjuk a krumplit és a hagymát.
5. A krumplit felkockázzuk, meglocsoljuk kevés olajjal.
6. Megszórjuk majorannával, vegetával, borssal, és alaposan összeforgatjuk. (Sózni csak akkor kell, ha a vegetától nem elég sós.)
7. A csülök bőrét bekockázzuk, és kiolajozott vagy kizsírozott tepsibe fektetjük, a húsos felével lefelé.
8. A fűszeres burgonyát és a negyedekre vágott vöröshagymát a csülök mellé rendezzük.
9. A csülköt meglocsoljuk a borral, tetejére fektetjük a beirdalt szalonna szeleteket, és 180 fokos sütőben (légkeveréses 170 fok) kb. 1 órát sütjük, miközben a húst és a köretet a hús szaftjával többször locsolgatjuk, hogy ropogós pirosra süljön.