Céklás rizottó

Hozzávalók

• 20 dkg arborio rizs
• 25 dkg cékla
• 7 dl húsleves vagy húsalaplé
• 1 fej közepes méretű vöröshagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• kb. 1 dl fehérbor
• 1/2 csokor petrezselyem
• só
• őrölt bors
• reszelt parmezán

Elkészítés

1. A céklát alaposan megmossuk, majd egy lábosban annyi sós, szemes borsos vízzel, hogy ellepje, feltesszük főzni. Kb. 40-45 perc alatt puhára főzzük, meghámozzuk. és összevágva, aprítógépben krémesre aprítjuk.
2. Egy lábosban hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és dinszteljük meg. Szórjuk bele a rizst, és kevergetve kicsit pirítsuk. Részletekben öntsük hozzá a húslevest, és pároljuk puhára. Közben, ha szükséges, fűszerezzük sóval, őrölt borssal. A vége felé öntsük hozzá a bort.
3. Amikor magába szívta az összes folyadékot, belekeverjük a céklapürét, és pár perc alatt összefőzzük. Tálaláskor megszórjuk a lereszelt parmezánnal és az apróra vágott petrezselyemmel.