Caponata

Hozzávalók

  • 3 db padlizsán (kb. 1 kg)
  • 2 szál halványító (angol) zeller
  • 3 szál bazsalikom
  • 1 fej vöröshagyma
  • 5+3 evőkanál olívaolaj
  • 1 doboz hámozott paradicsom konzerv (400 gr)
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 1 evőkanál olajbogyó
  • 1 evőkanál kapribogyó
  • 5 dkg pirított fenyőmag (vagy pisztácia, mandula)
  • 5 dkg mazsola
  • cukor
  • vörösbor- vagy balzsamecet
  • őrölt bors

Elkészítés

  1. A padlizsánokat megmossuk, majd miután a kocsányukat levágtuk, 2 centis kockákra daraboljuk. Kb. 1 evőkanál sóval összeforgatjuk, fél órán át állni hagyjuk. A mazsolát langyos vízbe áztatjuk. A fenyőmagot (pisztáciát, mandulát) egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, félretesszük.
  2. A hagymát finomra vágjuk, a zellert kisujjnyi vastagon fölszeleteljük. A konzerv paradicsomot szintén 2 centis kockákra vágjuk. (A levét ne öntsük ki!)
  3. A padlizsánt szűrőbe rakjuk, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, majd egy tiszta konyharuhára szedve leszárogatjuk. 5 evőkanál olívaolajat egy széles serpenyőben megforrósítunk, a padlizsánt belerakjuk. Nagy lángon kb. 5 perc alatt aranybarnára sütjük, majd szűrőlapáttal konyhai papírtörlőre szedjük, lecsöpögtetjük.
  4. A maradék 3 evőkanál olajat a padlizsán helyére öntjük, és a hagymát közepes lángon, kevergetve 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk rajta. Következik a zellerszár, ezzel tovább pirítjuk 4-5 percig. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, a levét, valamint a 3 evőkanál vízzel elkevert paradicsompürét. 2-3 percig pirítjuk. A cukorral és az ecettel ízesítjük, kb. 1 csapott kiskanál sót szórunk bele, majd kevergetve, kis lángon 10-15 percig főzzük.
  5. A lecsöpögtetett mazsolát és kapribogyót, a félbevágott olajbogyót és a sült padlizsánt hozzáadjuk, megborsozzuk, a fölaprított bazsalikommal fűszerezzük, ha kell sózzuk. Amikor kész, a pirított fenyőmagot (vagy pisztáciát, vagy mandulát) a tetejére szórjuk.
Recept megjegyzései

https://mesterszakacs.hu/recept/caponata-sziciliai-padlizsanragu nyomán