Vadas marha 2 in 1

Hozzávalók

  • 1 kg marhahús (comb, fartő vagy egyéb jól szeletelhető hús)
  • 1 kg marhacsont
  • 4 db sárgarépa
  • 3 db fehérrépa
  • 1 cikk kelkáposzta
  • 1 kisebb db zellergumó
  • 1 kisebb db karalábé
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 db gomba
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 csokor zellerzöld
  • 1 kávéskanál szárított lestyán
  • szemesbors
  • reszelt szerecsendió
  • 1 db TV paprika (ha szezonja van)
  • 1 db paradicsom (ha szezonja van)
  • a mártáshoz:

  • 1 l húsleves (vagy 2 db marhahús leveskockából főzött alaplé)
  • 2 evőkanál kristálycukor
  • 1 evőkanál mustár
  • 6 evőkanál olaj
  • 4 evőkanál liszt
  • 3 db babérlevél
  • 3 db citrom karika
  • 1 doboz tejföl

Elkészítés

  1. A húsból, csontból, zöldségekből és fűszerekből a szokásos módon marhahúslevest főzünk (ld. marhahúsleves). Amikor kész, leszűrjük, a húst és a zöldségeket külön tálba szedjük. A leveshez tetszés szerinti levesbetétet (cérnametélt, lúdgége, daragaluska, stb.) főzünk, és ezzel készen van két fogásunk egyike.
  2. Amennyiben a húsleves helyett leveskockát használunk, azt 1 l vízben felfőzzük. A sárga- és fehérrépát felkockázzuk és a húslevessel, vagy az alaplével összeturmixoljuk. Az olajban a kristálycukrot aranyszínűre karamellizáljuk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit pirítjuk, majd felöntjük és csomómentesre keverjük a leturmixolt zöldséggel.
  3. Beletesszük a mustárt, a citromkarikákat és a babérlevelet, és lassú tűzön besűrítjük a vadas mártást. Ha szükséges sózzuk, vagy citromlével savanyítjuk. Kivesszük belőle a citromkarikákat és babérlevelet, belekeverjük a tejfölt. A vékonyra felszeletelt marhahúst a mártással, valamint zsemlegombóccal (ld. köretek) tálaljuk.