Tojáskrémes sonkatekercs

Hozzávalók

• 20 dkg gépsonka (lehetőleg vékonyra szeletelt, téglalap alakú)
• 6 db tojás
• 6 dkg vaj vagy margarin
• 1-2 evőkanál mustár
• só
• őrölt bors
• citromlé

a besamel mártáshoz:

• 3 dkg vaj vagy margarin
• 2 evőkanál liszt
• 2 dl tej
• só
• őrölt bors
• szerecsendió
• citromlé
• pici cukor

a díszítéshez:

• uborka, olajbogyó, paradicsom, paprika, petrezselyem stb.

Elkészítés

1. A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, meghámozzuk. Elkészítjük a besamelmártást, melyhez a 3 dkg vajat/margarint felforrósítjuk, ráhintjük a lisztet, fehéredésig pirítjuk. A tűzről levéve felöntjük a hideg tejjel, csomómentesre elkeverjük. Megsózzuk, majd visszatéve a tűzhelyre, sűrűre főzzük. Ha kész őrölt szerecsendióval, esetleg még sóval ízesítjük, és kihűtjük.
2. A kihűlt keménytojásokat hosszában félbevágjuk, sárgájukat kiszedjük, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a puha vajat/margarint, a mustárt, és habosra kikeverjük. Ízesítjük sóval, borssal és egy kevés citromlével, valamint porcukorral, végül apránként hozzákeverjük a kihűlt besamelt.
3. Az elkészült tojáskrémet kis időre a hűtőbe tesszük. A sonkaszeleteket kiterítjük, mindegyikre egy csíkban teszünk a tojáskrémből, felgöngyöljük, végeikre a krémből habzsák segítségével rózsákat nyomunk.
4. Tetszés szerinti hozzávalókkal díszítjük. Sonka helyett lapkasajtot, vagy a keményre főtt tojásfehérjéket is megtölthetünk ezzel a krémmel.