Hozzávalók
- a pácoláshoz:
- a sütéshez:
- a mártáshoz:
Elkészítés
- A lábszárat lehártyázzuk, megmossuk, leszárogatjuk. Kb. 2-3 cm-es szeleteket vágunk belőle, melyeket mustárral, olajjal megkenünk, őrölt borsot szórunk rá, fóliába tekerjük, és két-három napra a hűtőbe tesszük pácolódni.
- Amikor a hús bepácolódott, két evőkanál olajat egy serpenyőbe öntünk, és a szeletek mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk. A serpenyőből a megpirult hússzeleteket kivesszük, és a visszamaradt olajon először a finomra vágott vöröshagymát, majd a felszeletelt sárga-, illetve fehérrépát, valamint a zellerszárat pirítjuk meg. Ezt követően rátesszük a paradicsompürét és az összevágott fokhagymát, végül felöntjük 3 dl vízzel.
- Hozzáadjuk szemes borsot, babérlevelet, borókabogyót és a kakukkfüvet, megsózzuk, visszatesszük a hússzeleteket, és felöntjük 2 dl vörösborral. Fedő alatt, takarék fokozaton puhára pároljuk. (Ha párolás közben a folyadék elfőne, alóla vízzel pótoljuk.)
- Az aszalt szilvát és áfonyát 1 dl vörösborban 8 percig főzzük. Ha a hús megpuhult a szeleteket kivesszük, melegen tartjuk, a levet leszűrjük. Az lekvárt a leszűrt léhez adjuk, belekeverjük a kevés hideg vízzel elkevert keményítőt, felforraljuk, végül hozzáadjuk a vörösboros aszalt gyümölcsöket, a tűzről levéve - hogy a mártásnak selymes fénye legyen - pedig belekeverjük a vajat.
- Tálaláskor a húst a mártással megöntözzük, köretként burgonyafánk illik hozzá.
Mennyiség:
1 személyre
Megjegyzések
4 adag/2 140 kcal, 1 adag/535 kcal
