Osso bucco
Hozzávalók
-
4
szelet
csontos borjú- vagy marhalábszár
(a borjú az igazi)
-
20
dkg
vöröshagyma
-
20
dkg
sárgarépa
-
20
dkg
gomba
-
20
dkg
angol zeller
(szár- vagy halványító zellernek is nevezik)
-
1
tasak
Bertolli toszkán paradicsomszósz
(vagy 1 dl sűrített paradicsom)
-
1
db
narancs reszelt héja és leve
-
1
db
citrom reszelt héja
-
2
dl
fehérbor
-
2
gerezd
fokhagyma
-
5-6
ág
kakukkfű
-
2
db
babérlevél
-
1
dl
olívaolaj
-
1
csokor
vágott koriander vagy petrezselyem
-
só
-
őrölt bors
Elkészítés
-
A lábszár szeleteket sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük, és két evőkanál felhevített olíva olajon mindkét oldalukat megpirítjuk, tepsibe vagy sütőtálba helyezzük és félretesszük.
-
Elkészítjük a zöldséges ragut. A maradék olíva olajra rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd következik az apró kockára vágott sárgarépa és szárzeller. Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a felaprózott gombát, fokhagymát és a zöldfűszereket (kakukkfű, koriander/petrezselyem, babérlevél), végül a paradicsomszószt (vagy hígított paradicsompürét), a citrom és narancs reszelt héját, a narancs levét és a fehér bort.
-
Néhány percig pároljuk, majd a zöldséges ragut ráöntjük a hússzeletekre. Ha szükséges sózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal.
-
A tepsit alufóliával letakarjuk, és kb. 180 fokos sütőben vajpuhára pároljuk. (A hústól függően legalább 2-3 óra.) Sütés közben néhányszor megnézzük, és ha a lé elpárolgott, vízzel vagy borral pótoljuk. Tálaláskor a ragut a hús tetejére kanalazzuk, köretként polentát (ld. mozzarellás polenta) készítünk.