Osso bucco

Hozzávalók

  • 4 szelet csontos borjú- vagy marhalábszár (a borjú az igazi)
  • 20 dkg vöröshagyma
  • 20 dkg sárgarépa
  • 20 dkg gomba
  • 20 dkg angol zeller (szár- vagy halványító zellernek is nevezik)
  • 1 tasak Bertolli toszkán paradicsomszósz (vagy 1 dl sűrített paradicsom)
  • 1 db narancs reszelt héja és leve
  • 1 db citrom reszelt héja
  • 2 dl fehérbor
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5-6 ág kakukkfű
  • 2 db babérlevél
  • 1 dl olívaolaj
  • 1 csokor vágott koriander vagy petrezselyem
  • őrölt bors

Elkészítés

  1. A lábszár szeleteket sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük, és két evőkanál felhevített olíva olajon mindkét oldalukat megpirítjuk, tepsibe vagy sütőtálba helyezzük és félretesszük.
  2. Elkészítjük a zöldséges ragut. A maradék olíva olajra rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd következik az apró kockára vágott sárgarépa és szárzeller. Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a felaprózott gombát, fokhagymát és a zöldfűszereket (kakukkfű, koriander/petrezselyem, babérlevél), végül a paradicsomszószt (vagy hígított paradicsompürét), a citrom és narancs reszelt héját, a narancs levét és a fehér bort.
  3. Néhány percig pároljuk, majd a zöldséges ragut ráöntjük a hússzeletekre. Ha szükséges sózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal.
  4. A tepsit alufóliával letakarjuk, és kb. 180 fokos sütőben vajpuhára pároljuk. (A hústól függően legalább 2-3 óra.) Sütés közben néhányszor megnézzük, és ha a lé elpárolgott, vízzel vagy borral pótoljuk. Tálaláskor a ragut a hús tetejére kanalazzuk, köretként polentát (ld. mozzarellás polenta) készítünk.