Osso bucco 2.

Hozzávalók

a hús elősütéséhez:

• 2 db borjúlábszár szeletben, csonttal együtt (1 szelet kb. 40 dkg)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 5 dkg vaj
• liszt
• só
• őrölt bors

a raguhoz:

• 20 dkg vöröshagyma
• 20 dkg sárgarépa
• 20 dkg szárzeller
• 20 dkg gomba
• 2 dl fehérbor
• 2 dl húsalaplé
• 1 doboz paradicsompüré (70 g-os)
• 2 db babérlevél
• 1 evőkanál kakukkfű vagy oregáno
• 1 szál rozmaring
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db citrom reszelt héja
• só
• citromlé
• őrölt bors

Elkészítés

1. A két hússzeletet sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk, a vaj és olívaolaj keverékén mindkét oldalát elősütjük. Öntöttvas lábosba vagy magasabb peremű tepsibe helyezzük, és félretesszük.
2. A raguhoz megtisztítjuk a zöldségeket, a hagymát, répát, szárzellert apró kockákra vágjuk, a gombát pedig szeletekre. Abban az edényben, amiben a húst sütöttük, beletesszük a hagymát, néhány perc múlva a répát, szárzellert, kevergetve pirítjuk, majd ismét néhány perc múlva hozzáadjuk a gombát, a lereszelt fokhagymát, paradicsompürét, fűszereket és a citromlevet. Kicsit még pároljuk, majd a ragut rákanalazzuk a félretett hússzeletekre.
3. Az edénybe leragadt pörzsanyagokat felöntjük a borral, megvárjuk míg a lesült pörzsanyagok a borban feloldódnak, majd az egészet a húsra öntjük. Hozzáadjuk az alaplevet is - ragu majdnem fedje a hússzeleteket -, majd a lefedett edényt a sütőbe tesszük (160 fok), és puhára pároljuk. Ez kb. 3-3,5 órát vesz igénybe, közben néhányszor a húst óvatosan megfordítjuk, és az elpárolgott folyadékot vízzel vagy alaplével pótoljuk.
4. Tálaláskor a hússzeletre kanalazzuk a ragut. Köretként párolt rizst, főtt tésztát vagy polentát kínálunk hozzá. A tetejére reszelt citrom héjat szórunk.