A bélszínt ujjnyi csíkokra vágjuk, megszórjuk őrölt borssal, tálba tesszük hozzáadjuk a mustárt, egy evőkanál olajat, jól összeforgatjuk, és lefedve egy napig a hűtőben érleljük.
A hagymát apróra vágjuk, a maradék olajon megdinszteljük, rátesszük a bélszíncsíkokat, és erős tűzön megpirítjuk.
Sózzuk, ha szükséges borsozzuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és a tejszínt.
Néhány perc után beletesszük a felkarikázott uborkát, és a ragut beforraljuk.