Menü

Legfrissebbek

Párolt marhalábszár aszalt gyümölcsös mártásban

pic

Hozzávalók:

80 dkg marhalábszár
2 evőkanál olaj
10 dkg vöröshagyma
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
2 szál halványító zeller
3 gerezd fokhagyma
1 csapott evőkanál paradicsompüré
3 dl száraz vörösbor
10 szem egészbors
5 szem borókabogyó
1-2 db babérlevél
2 ágacska kakukkfű (vagy fél mokkáskanál szárított)
5 dkg aszalt szilva
5 dkg aszalt vörösáfonya
5 dkg áfonyalekvár (de bármilyen savanykás lekvárt használhatunk)
1 teáskanál étkezési keményítő
1 dkg vaj/margarin
a pácoláshoz:
olaj, mustár, őrölt bors

összesen: 4 adag/2140 kcal, 1 adag/535 kcal


 

Elkészítés:

A lábszárat lehártyázzuk, megmossuk, leszárogatjuk. Kb. 2-3 cm vastagságú szeleteket vágunk belőle, melyeket mustárral, olajjal megkenünk, őrölt borsot szórunk rá, fóliába tekerjük, és két-három napra a hűtőbe tesszük pácolódni. Amikor a hús bepácolódott, két evőkanál olajat egy serpenyőbe öntünk, és a szeletek mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk. A serpenyőből a megpirult hússzeleteket kivesszük, és a visszamaradt olajon először a finomra vágott vöröshagymát, majd a felszeletelt sárga-, illetve fehérrépát, valamint a zellerszárat pirítjuk meg. Ezt követően rátesszük a paradicsompürét és az összevágott fokhagymát, végül felöntjük 3 dl vízzel. Hozzáadjuk szemes borsot, babérlevelet, borókabogyót és a kakukkfüvet, megsózzuk, visszatesszük a hússzeleteket, és felöntjük 2 dl vörösborral. Fedő alatt, takarék fokozaton puhára pároljuk. (Ha párolás közben a folyadék elfőne, alóla, vízzel pótoljuk.) Az aszalt szilvát és áfonyát 1 dl vörösborban 8 percig főzzük. Ha a hús megpuhult a szeleteket kivesszük, melegen tartjuk, a levet leszűrjük. Az lekvárt a leszűrt léhez adjuk, belekeverjük a kevés hideg vízzel elkevert keményítőt, felforraljuk, végül hozzáadjuk a vörösboros aszalt gyümölcsöket. Az edényt a tűzről levéve, belekeverjük a vajat, amely a mártásnak selymességet kölcsönöz . Tálaláskor a húst a mártással megöntözzük, köretként burgonyafánk illik hozzá.