Menü

Legfrissebbek

Osso buco

pic

Hozzávalók:

4 szelet csontos borjú-, vagy marhalábszár (a borjú az igazi)
20 dkg vöröshagyma
20 dkg sárgarépa
20 dkg gomba
20 dkg angol zeller (halványító, illetve szárzellernek is nevezik)
1 tasak Bertolli toszkán paradicsomszósz (vagy 1 dl sűrített paradicsom)
1 narancs reszelt héja és leve
1 citrom reszelt héja
2 dl fehérbor
2 gerezd fokhagyma
5-6 ágacska kakukkfű
2 db babérlevél
1 dl olíva olaj
kis csokor vágott koriander vagy petrezselyem
só, őrölt bors,

 

Elkészítés:

A lábszár szeleteket sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük, és két evőkanál felhevített olíva olajon mindkét oldalukat megpirítjuk, tepsibe vagy sütőtálba helyezzük és félretesszük. Elkészítjük a zöldséges ragut. A maradék olíva olajra rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd következik az apró kockára vágott sárgarépa és szárzeller. Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a felaprózott gombát, fokhagymát és a zöldfűszereket (kakukkfű, koriander/petrezselyem, babérlevél), végül a paradicsomszószt (vagy hígított paradicsompürét), a citrom és narancs reszelt héját, a narancs levét és a fehér bort. Néhány percig pároljuk, majd a zöldséges ragut ráöntjük a hússzeletekre. Ha szükséges sózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal. A tepsit alufóliával letakarjuk, és kb. 180 fokos sütőben vaj puhára pároljuk. (A hústól függően legalább 2-3 óra.) Sütés közben néhányszor megnézzük, és ha a lé elpárolgott, vízzel vagy borral pótoljuk. Tálaláskor a ragut a hús tetejére kanalazzuk, köretként főtt tésztát, rizottót vagy polentát (ld. mozzarellás polenta) készítünk.